AVANCES DE INVESTIGACIÓN 2026/Nro1

Posgrado

Resumen

La presente obra académica se inscribe en el campo de la Seguridad y Salud en el Trabajo (SST), abordando de manera integral dos de los principales desafíos que enfrentan actualmente las industrias alimentarias: el riesgo químico y los trastornos musculoesqueléticos.

En un contexto productivo cada vez más exigente, caracterizado por la intensificación de procesos y el cumplimiento de normativas internacionales, se hace imprescindible desarrollar investigaciones que contribuyan a la protección de la salud de los trabajadores sin comprometer la eficiencia operativa.

Este libro reúne dos estudios que, aunque centrados en problemáticas específicas, convergen en un enfoque común orientado a la prevención, la mejora continua y sostenibilidad de los entornos laborales.

A través de un abordaje técnico y aplicado, los capítulos ofrecen una visión complementaria de los riesgos ocupacionales en la industria alimentaria, integrando perspectivas desde la higiene industrial y la ergonomía.

El primer capítulo, titulado “Evaluación del riesgo químico y su impacto en la salud laboral en una planta de procesado de banano IQF: Propuestas de sustitución por agentes de menor peligrosidad”, desarrolla un análisis detallado de la exposición a agentes químicos utilizados en procesos de sanitización.

Este estudio pone en evidencia la relación entre el uso de sustancias potencialmente peligrosas y la aparición de afecciones en la salud de los trabajadores, particularmente en sistemas de producción intensiva como el procesamiento de alimentos bajo tecnología IQF.

A partir de un enfoque metodológico riguroso, se plantean alternativas de sustitución química que no solo reducen el riesgo ocupacional, sino que también permiten mantener los estándares de inocuidad exigidos en el sector, evidenciando la posibilidad de conciliar seguridad, productividad y cumplimiento normativo.

Por su parte, el segundo capítulo, “Prevención de trastornos musculoesqueléticos en la industria alimentaria: enfoque ergonómico y estrategias de intervención”, aborda uno de los problemas más frecuentes en entornos laborales: las lesiones derivadas de la sobrecarga física, las posturas inadecuadas y los movimientos repetitivos.

Desde una perspectiva ergonómica, este capítulo analiza las condiciones de trabajo que predisponen a la aparición de trastornos musculoesqueléticos y propone estrategias de intervención orientadas a la adaptación del puesto de trabajo, la optimización de procesos y la promoción de prácticas preventivas.

Este enfoque resulta fundamental para mejorar la calidad de vida laboral, reducir el ausentismo y fortalecer la eficiencia organizacional.

En conjunto, ambos capítulos reflejan la necesidad de adoptar un enfoque integral en la gestión de los riesgos laborales, donde la identificación, evaluación y control de los peligros se articulen con estrategias de innovación y mejora continua.

La integración de la higiene industrial y la ergonomía como pilares de la SST permite abordar los riesgos desde una perspectiva sistémica, reconociendo la complejidad de los entornos productivos y la interacción entre factores físicos, químicos y organizacionales.

Esta obra está dirigida a estudiantes, docentes, investigadores y profesionales del área de la seguridad laboral, la ingeniería industrial y la gestión organizacional, así como a todos aquellos interesados en el diseño de entornos de trabajo más seguros, saludables y sostenibles. Su contenido no solo aporta conocimiento teórico, sino que también ofrece herramientas prácticas para la intervención en contextos reales.

Finalmente, el libro se posiciona como una contribución significativa al fortalecimiento de la cultura de prevención en la industria alimentaria, promoviendo un modelo de gestión que prioriza el bienestar del trabajador como elemento clave para el desarrollo organizacional y la competitividad.

Ing. Yisel Martín
Dirección de Investigación
Instituto Superior Tecnológico de Formación Profesional Administrativa y Comercial,
con condición universitario. (UF)